渾身の一皿！
2025年02月06日
こんにちは♪
メルキュール飛騨高山
スーシェフの伊藤です。
この2月より
ディナーコースが一新！
さらに、
アラカルトの品数、
クオリティも
またまた充実しました！
今回のコース料理、
アラカルトメニューの
変更にあたり
命を受けていたのが
レストラン・ホーバルの
顔となるような
看板料理の開発です。
その一つとして
作ったのが
《和牛ほほ肉の赤ワイン煮込み》
所謂、
《ブフ・ブルギニョン》
です。
当然、一頭に2個しか
取れない部位なので
希少であります。
一晩、赤ワインに漬け込み
赤ワインの香りを
染み渡らせるとともに
酵素の作用を利用して
お肉を柔らかに
仕上がるようにします。
翌日、お肉を香ばしく
焼き上げて
3時間かけて
コトコト煮込みます。
「煮込み料理は焦ってはダメ！」
とは帝国ホテル総料理長だった
村上信夫ムッシュの言葉。
そして、煮込んだ煮汁に
浸けたままで
さらに1晩寝かせます。
お肉にもソースにも
味を染み渡らせ
一体化させるためです。
こうして3日3晩かけて
ようやく日の目を見る
《和牛ほほ肉の赤ワイン煮込み》
赤身の肉でありながら
ゼラチン質が豊富なので
パサつきがなく
ねっとりした食感を楽しめます。
ホーバル流の特徴と言えば
小麦粉を極力使わず
自然に旨味を凝縮させ
クリアで口当たりが軽く
重さを感じない点。
あと、カシスリキュールを使い
鼻から抜ける
病みつきになるような
何とも言えない香りを
作り出しているので
キュン死します。笑
私の得意料理の一つでもあり
ホーバルの看板料理(仮)の
渾身の一皿を
是非ともご賞味ください。
いつか、(仮)が外れるように
育ててやってくださいね。
コース、アラカルトで
お楽しみいただけます。
《メニューはこちら》
https://www.tablecheck.com/ja/shops/mercure-hida-takayama-hobar/reserve?
また、卒業祝いプランでも
お楽しみください。
卒業祝いプランの
ご予約や詳細情報については、
当ウェブサイトをご覧ください。
https://hobar-hidatakayama-jimotoplan.my.canva.site/cherry-blossom-watercolor-a4-stationery-paper-border
---
メルキュール飛騨高山
《レストラン&バー》
ホーバル
＼公式LINE開設しました！／
ご登録はコチラ♪
https://lin.ee/QgWg4lW
今なら期間限定で
ご登録いただくと
クーポンが
もれなく配信されますので
次回ご来店の際に
是非ともご利用ください。
お友だちになって
ホーバルでのひとときを
楽しんでください！
～～～～～～～～～～～～
《ご予約》
https://www.tablecheck.com/ja/shops/mercure-hida-takayama-hobar/reserve?
《メルキュール飛騨高山公式》
https://mercure-hida-takayama.com/
《メルキュール飛騨高山 Instagram》
https://www.instagram.com/mercure_hidatakayama/
《レストラン「Hobar」Instagram》
https://www.instagram.com/hobar_mercure_hidatakayama/
《メルキュール飛騨高山 Facebook》
https://www.facebook.com/MercureHidaTakayama
《レストラン「Hobar」Facebook》
https://www.facebook.com/profile.php?id=61557206357402
《レストラン「Hobar」YouTube》
https://youtube.com/@mercure-hida-takayama-hobar?si=z4T577VQikOqSwWZ
お問い合わせはこちらのメールアドレスまで
HB9G5-RE@accor.com
《All Day Dining》オールデイダイニング
【レストラン＆バー】
《Hobar》ホーバル
〒506-0026
岐阜県高山市花里町４丁目３１１−１
メルキュール飛騨高山１F
【TEL】 0577-35-2702
【営業時間】
《朝食ビュッフェ》 6:45-10:00
《カフェ》 14:00-17:00
《ディナー》 17:00-21:00(L.O.20:00)
《バー》 17:00-22:00(L.O.21:30)
メルキュール飛騨高山
スーシェフの伊藤です。
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変更にあたり
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顔となるような
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所謂、
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です。
当然、一頭に2個しか
取れない部位なので
希少であります。
一晩、赤ワインに漬け込み
赤ワインの香りを
染み渡らせるとともに
酵素の作用を利用して
お肉を柔らかに
仕上がるようにします。
翌日、お肉を香ばしく
焼き上げて
3時間かけて
コトコト煮込みます。
「煮込み料理は焦ってはダメ！」
とは帝国ホテル総料理長だった
村上信夫ムッシュの言葉。
そして、煮込んだ煮汁に
浸けたままで
さらに1晩寝かせます。
お肉にもソースにも
味を染み渡らせ
一体化させるためです。
こうして3日3晩かけて
ようやく日の目を見る
《和牛ほほ肉の赤ワイン煮込み》
赤身の肉でありながら
ゼラチン質が豊富なので
パサつきがなく
ねっとりした食感を楽しめます。
ホーバル流の特徴と言えば
小麦粉を極力使わず
自然に旨味を凝縮させ
クリアで口当たりが軽く
重さを感じない点。
あと、カシスリキュールを使い
鼻から抜ける
病みつきになるような
何とも言えない香りを
作り出しているので
キュン死します。笑
私の得意料理の一つでもあり
ホーバルの看板料理(仮)の
渾身の一皿を
是非ともご賞味ください。
いつか、(仮)が外れるように
育ててやってくださいね。
コース、アラカルトで
お楽しみいただけます。
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また、卒業祝いプランでも
お楽しみください。
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《朝食ビュッフェ》 6:45-10:00
《カフェ》 14:00-17:00
《ディナー》 17:00-21:00(L.O.20:00)
《バー》 17:00-22:00(L.O.21:30)
Posted by メルキュール飛騨高山
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